مزيجـٌ من الأحاسيسـْ يصنعُ التميّز و الإبدآأإعـــْ
 
الرئيسيةالبوابةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثقائمة الاعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول
 | 
 

 ملف كامل للحلويات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3, 4  الصفحة التالية
كاتب الموضوعرسالة
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 8:58 pm

[center]مثلا الديكور زي هذا (هذي مرزيبان وشكولاته )

في هذه الوصفة نحتاج الى بسكويت او تارت (يسمة البات الحلو
المقادير


950غ زبدة (طبعا هذي المقادير لعدد من التارت لذلك انتوا تحددون لقياس بتقسيماتكم النص او الربع )
600 غ سكر بودرة
390غ بودرة اللزو (لوز مطحون ناعم )
350غ بيض ( مايعادل 9 بيضات)
10 غ ملح
1600غ دقيق
فانيلا

الطريقة
تخفق الزبدة جيدا الى ان تصبح كريمية


ثم نضيف السكر وبودرة اللوز


يخفق البيضمع الفانيلا ويضاف على الخليط (ليس دفعة واحدة بل على دفعات (4)


نضيف الملح والدقيق


وتبرد لمدة 6 ساعات احسن شي سويها بلليل او الصباح وكمليها العصر


تفرد بهذا الشكل وتقطع


ثم بالشوكة احدثي ثقوبا لكي لاتنتفخ وقت ادخالها الفرن

تدخل الفرن وهذا راح يكون شكلها


كريمة الجبن
طريقة عمل لكريمة



1404 غ جبن فيلاديلفيا
468 غ كريمة خفق
42 مل عصير ليمون
5صفار
2 بيض كامل
375 غ سكر
52غ دقيق
فانيلا
الطريقة
نخلط الجبنة جيدا الى ان تصبح ناعمة


نضيف السكر




ثم نبدء باضافة الكريما

ثم نضيف الدقيق
ثم البيض يفضل على دفعات 4 الى 5 دفعات

اخر شي الفانيلا والليمون

طريقة الخبز والتزيين
نضع الخليط فوق البسكويت في صينية قابلة للخبز وتدخل حمامي مائي لمدة 40 دقيقة




تخفق الكريمة وتبرد تبرد الكيكة بعد اخراجها من الفرن ثم يزين الوجه بكريمة الخفق




[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:03 pm

[center]
كُتب : [ 05-10-2009 - 11:00 ]

[center][size=16][center][size=21]بسم الله الرحمن الرحيم

واليوم معنا كيك بالمكسرات ..

المقادير :
كوبان جوز
175 – 225 غرام من الشوكولا المقسمة مكعبات
3 معالق كبيرة من النسكافية
3 معالق كبيرة كريما
ستة بيضات
4 كوب طحين
بيكنغ بودر
كوب و ربع حليب
340 غرام زبده
فانيليا
ربع معلقة كبيرة من روح اللوز أو خلاصة اللوز
كوبين و ربع من السكر

الزينة :
175 – 225 غرام من الشوكولا المقسمة مكعبات
ملعقتان صغيرتان من الزبدة أو السمنة النباتية .
الطريقة :
- ضعي الجوز في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 12 إلى 15 دقيقة , حتى تتحمص الحبات , و لكن يجب الانتباه لكي لا يتغير لونها...
2- اطحني ثلثي الجوز بصورة خشنة و اطحني الباقي ناعماً .
3- ادهني صينية فرن ( من النوع المثقوب في المنتصف ) بالزبدة بكمية غزيرة , و رشي الجوز المطحون ناعماً عليها, حركي الصينية حتى تتغطى كلياً بالجوز , و دعي الباقي من الجوز يستقر في قاع الصينية .
4-انخلي الطحين و البايكنغ بودر.
5- ذوبي الشوكولا مع النسكافيه على بان ماري ثم أبعديها على النار , و استمري بالخفق حتى ينعم المزيج , أضيفي الكريمة و اخفقي حتى يمتزج المزيج و يصبح ناعما و متجانساً
6- اخفقي الزبدة بخفاقة كهربائية حتى تنعم و تلين ثم أضيفي الفانيليا و روح اللوز و السكر و اخفقي , أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى و اخفقي , أضيفي الحليب , ثم أضيفي المواد الجافة بالتدريج و اخفقي على سرعة منخفضة .
7- ضعي المزيج في الصينية و سوي السطح , ثم بواسطة ملعقة اصنعي تجويف .



و املئي التجويف بالشوكولا المذوبة مع النسكافيه بانتباه , و انتبهي كي لا تمسي الأطراف



رشيه بالجوز الخشن (احتفظي بشوية معالق من الجوز الخشن للزينة ).



8- اخبزي القالب في الفرن الحامي مدة 50 دقيقة ثم غطيه بورق قصدير بصورة غير محكمة و اخبزيه لمدة 10 - 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج الكيكة



ستلاحظين أن حشوة الشوكولا و الجوزالمرشوش قد غاصوا للمنتصف .
9- دعيه يبرد مدة نصف ساعة ثم اقلبي القالب بحذر, و إذا لم ينفصل هزيه بلطف حتى ينقلب أو استعملي سكينة عريضة و مرنة لفصل القالب ... انتبهي حتى لا تنفصل حبات الجوز عن القالب .
10- اخفقي مقادير الزينة على بان ماري حتى تنعم و تمتزج ثم صبيها على الكيكة و دعي الشوكولا تنزل على الأطراف و رشيها بالجوز و تقدم .....









نبدا و نصلي على النبي محمد صلى الله عليه و سلم
هده الطرطة روووووووعة لميت المعلومات من عدة مدونات
المقادير:
150 غ شوكولاطة سوداء
100غ زبدة
4 بيض
120 غ سكر
100غ طحين
1 م. ص خميرة كيمائية


دوبي الشوكولا و الزبدة في حمام مائى
اخلطي البيض و السكر ،،ثم اضيفي الطحين و الخميرة
و في الاخير الشوكولاطة الدائبة
ضعيها في فرن 180 د ،،لمدة 30دق و هدا شكلها لما نضجت











وصبيت عليها طلاء الشوكلاطة،انا اشتريته جاهز
ثم قصيت شرائط من بلاستيك خشن ،و سيحت الشكولاطة عليه، و خليتها تحكم رحها حوالي 2دق
ثم طبقت الشريط على 2 و حطيتها في الثلاجةحتى تجمد جيداااااا
وزينت بها الطارطة
الشكولاطة المربعة المرسوم عليها زهرة جاهزة






تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 730 * 548 و حجم 238KB.





تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 730 * 548 و حجم 250KB.







0000000000000000000000000000000000

[center]





























-من اختياري

[/center]
[/size][/size]
[/center]



[/center]







انقر على هذا الشريط لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي.





انقر على هذا الشريط لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي.

طريقة عمل كريمة الزبدة الرائعة لتزيين الكب كيك
نوع الوصفة: حلويات
محتوى الوصفة: عام
درجة الصعوبة: سهلة جدا
خصائص: سريعة التحضير
محببة للاطفال
الكمية تكفي: 12 شخصا
وقت التحضير: 10 دقائق
المقادير: 1 كوب زبدة غير مالحة في درجة حرارة الغرفة
200 جرام سكر بودرة
1 م ص فانيليا
رشة قليلة جدا من الملح
التحضير: 1- تضرب المكونات السابقة في العجان على سرعة عالية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو إلى أن تصل للسمك المطلوب وهو مثل سمك الكريم شانتي المضروب.
2- توضع الكريمة في كيس الحلواني مع بلبلة في شكل نجمة (الخاص ببلح الشام) ويعمل بها ورده كبيرة تغطي الكب كيك.
ملاحظات: لجعلها أقل سمكا يضاف لها يصاف لها كوب من الكريم شانتي المضروب (1/2 باكو بودر مضاف له 1/2 كوب لبن مثلج ويضرب بالمضرب الكهربائي لمده 4 دقائق)، ويقلب مع الكريمة بخفة بمضرب يدوي.



































[center]التشيز كيك الفرنسي
المقادير:
كاس بسكوت مطحون
كاس جوز او للوز مطحون
نص الكاس زبده سايحه
ربع كاس سكر
للحشوه:
12 حبه جبنه كيري
علبه قشطه
علبه كبيره نسله المركز المحلى
الطريقه:

نخلط المكونات مع بعض في المكينه

نرصها في الصينه المتحركه

نضع عليها القصدير وبعض المكسرات او الفول اهم شي ثقيل حتى ماتتكسر في الفرن من الحراره

شكل الصينيه المستخدمه

بعد ماتطلع من الفرن ونتركها تبرد نخلط الحشوه في الخلاط ونصبها عليها وندخلها الفرن تتماسك


شكلها مزينه بالنعناع

يتبع>>>


[/center]
[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:05 pm

طريقة الكريم كراميل اللي احب اسويها علطول وما احد يذوقها الا يسأل عن طريقتها









لانها لذييذة جدا







المقادير






4 كاس ماء دافئ


2 علبة قشطة
كاس صغير جبن سايل
2 ونصف باكيت كريم كراميل
فنجان سكر
ثلاث ملاعق كبيرة الخاصة بسكب الارز والطعام حليب بودر





الطريقة:







نذوب كوب سكر على النار لحد ما يصبح لونه كراميل












نصب السكر في القالب ونتركه ليبرد ويجمد

















نخلط جميع المقادير سوا على النار بالقدر لحد ما تغلي

















ثم نصبه في القالب على السكر ونتركه ليبرد ثم نصعه بالثلاجة ليبرد تماما

















او نصبه بقوالب صغيرة على حسب الرغبة
انا حطيت معاه شوي بسكوت اللي بالقوالب الصغيرة
















ونقلب القالب بعد ما يبرد عند التقديم


























اتمنى انه يعجبكم وتجربوه










والان جا دور كيكة السفن اب







بسيطة وسريعة جدا







صح اني بقدمها من غير تزيين
بس لانها بسيطة
وانصحكم تجربوها





كيكة السفن اب







تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.










المقادير:







4 بيض
فانيليا
كوب ونصف سكر
ملعقة صغيرة برش ليمون
كوب زيت ذرة
كوب سفن اب
ملعقة طعام بكينج بودر
3 كوب دقيق





الطريقة:







نخلط البيض والسكر مع الفانيليا والبرش جيدا
حتى تنفش ويصير لونها فاتح







تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.




تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.










ثم نضيف الزيت ونخفق ثم الدقيق مع البكينج بودر واخر شي السفن اب









تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.










نصبها بقالب مدهون بالزبدة والدقيق









تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.








نضعها بالفرن الى ن تنضج






ثم نقلبها









تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.









وهنا عن قرب












تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.









وهذي قطعة للي ترد اول وحدة












تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.











احلى كيكة على الاطلاق









حبيت اقدم لكم كيكتي اللي معتمدتها من سنوات


والحمدلله علطول تبيض وجهي وتطلع هشة ورووعة
صح هي كيكة عادية بس مقاديرها مضبوطة تمام
وصراحة كل وحدة تاخذ طريقتها وتكون ما تضبط الكيك تضبط هذي الكيكة معها ولله الحمد





بسم الله نبدأ







مقادير الكيكة:









6 بيض مع فانيلييا


كوب ونصف سكر
كوب زيت
كوب حليب سايل
2وربع كوب دقيق
2 ملعقة طعام بكينج يودر
وطبعا اذا حبيتيها بالبرتقال انا اضيف لها برش برتقال فقط مو عصير تطلع احلى وطعمها لذيذ جدا بالبرش





الطريقة:







نخفق البيض مع الفانيليا والسكر لتصبح مثل الكريما























ثم نضع الزيت والحليب والدقيق والبكينج بودر ونخلط وطبعا اذا اردناها بالبرتقال نضع برش البرتقال على الدقيق ونخلطه مع الدقيق وهذا شكل الخليط


















نصبه بالقالب ثم نضعه بالفرن وهذا شكل كيكة البرتقال بعد ما نضجت
















وهنا عند التقديم




























وهنا من الداخل شوفو كيف طريية وهشششششة
















وهذي قطعة منها













الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:06 pm

السلام عليكم ورحمة الله ..

أخباركن معاشر الذويّقات ..

إليكن المقادير :

12 حبة شوكولاتة هوبي من أولكر
أصبع زبدة
2 م.ك زبدة الفول السوداني الخشنة
2 م.ك مربى فراولة أو توت





تذوب الزبدة في حمام مائي ..
ثم الهوبي ثم باقي المقادير وتخلط جيّدًا ..





ثم يوضع في قوالب ثم في الفريزر 20 - 30 دقيقة
- أنا خليته أكثر -

تبون صورة للقوالب ؟ < توه تتذكر


بعد ما تطلعينه من القوالب حطيه بورق وقدميه وعوافي ..

وفي ملاحظة تقول إنه ممكن تضيفين كورن فليكس مدقوق للشوكولاتة ؛
بس أصلاً هو فيه كورن فليكس كويس ومش أمريكي ؟!


ذاك اليوم كنا بنطلع للإستراحة ومختبة .. فما تذكرت إني ما صورته إلا بعد ما ركبت السيارة ..
والتفت على ميرة وأصوره وهو بحجره

إليكم هذه الصورة الفاتنة
أهم الشي الشمس ثثثث




وأخذت صورة على الطاير ..






وتوته توته خلصت الحتوته ..

هذه تحية مني


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:07 pm

كُتب : [ 05-10-2009 - 22:47 ]
][®][^][®][كعكة شوكلاتة فليك flake][®][^][®][









المقادير:
-3 بيضات
-كاسة سكر
-ملعقة صغيرة فانيلا
- كاسة حليب سائل
-2 كاسة دقيق
-2 ملعقة بكنج بودر
-3-4 بسكويت فليك

طريقة التحضير :

1-3 بيضات تنخفق جيدا مع كاسة سكر وملعقة صغيرة فانيلا وبعدين نضيف لها1/2 كاس زيت
كاسة حليب سائل ونستمر في الخلط

2-نضيف 2 كاسة دقيق على دفعات ونخلطها جيدا اخر شئ نضيف 2 ملعقة بكنج بودر

3-نضع نص الكمية في قالب الكيك والنص الثاني نضيف اليه من3-4 بسكويت فليك بعد ما نطحنه شويه ونخلط الخليط مرة ثانية

4-نضع باقي الخليط على الخليط الموجود في القالب نضعها في الفرن حتى تنضج
الصوص :
في قدر نضع علبة قشطة +3 فليك +شوية حليب +شوية زبدة نضع على النار حتى يذوب الفليك وتتجانس الخلطة
لما تطلع الكيكة من الفرن نصب عليها الصوص .. وممكن نرسم عليها خطوط بصوص الشوكلاته الغامقة



وبالعافية ع قلوبكم

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:08 pm

تورتا تاتن La Tarte Tatin


1-العجينة المورقة

1-الولا ناخذ 125غ من الزبدة
2-ناخذ 250غ من الفرينة
3-نقطع الزبدة قطع صغيرة كما هو في الصورة في الاعلى
4-نخلط الفرينة مع الزبدة و قليلا من الملح و 15غ من السكر ونفتتها جيدا باليدي كما في الصور

5- نخلط اصفر البيض مع 5سل من الماء كما في الصورة
6-في وسط العجينة نعمل حفرة ونضع في الوسط خليطة الاصفر البيض كما في الصورة

7-من ثم نشك كرة ونضع عليها شقوق كما في الصورة ونغطيها بالورق الشفاف نضع في الثلاجة لمدة 15دق


للحشوة

1-نضع زبدة في مول شفلف كما الذي نعمل فيه غراتا كما في الصورة
2-نضيف عليها قليل من سكر البني كما في الصورة
3-نقشر التفاح حوالي 1كغ ونقطعه كما في الصورة من ثم نضعه في الماء نعصر داخله ليمون حتى لا يسود التفاح
>
4- من ثم نغطي الزبدة بالتفاح كما في الصورة في الاعلى
5-نضيف الكمون عليه كما في الصورة
6-نضعه يقلي على نار هادئة لمدة 5دق حوالي


7-نضيف قليلا من العسل في نفس الوقت الذي نضعه يقلي كما في الصورة

8-من ثم نخرج العجينة من الثلاجة و نعملها كما في الصورة


9-من ثم نضع العجينة على التفاح كما في الصورة
10-نضعها في فرن مسخن في درجة 180 لمدة 30دق
11-من ثم ننزعع الترتا بالشكل العكسي وبحذر كم في الصورة
12-وهاهي النتيجة في الصور التالية


بصحة


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:10 pm

[img(69,67):c530]http://fashion.azyya.com/images/smilies/11_1_123[1].gif[/img:c530][img(69,67):c530]http://fashion.azyya.com/images/smilies/11_1_123[1].gif[/img:c530][img(69,67):c530]http://fashion.azyya.com/images/smilies/11_1_123[1].gif[/img:c530][img(69,67):c530]http://fashion.azyya.com/images/smilies/11_1_123[1].gif[/img:c530][img(69,67):c530]http://fashion.azyya.com/images/smilies/11_1_123[1].gif[/img:c530][img(69,67):c530]http://fashion.azyya.com/images/smilies/11_1_123[1].gif[/img:c530]










[size=16][/size]










[size=16]

[/size]




[size=16]المقادير




1/2 كوب (120 جرام) زبدة الفول السوداني ناعمةpeanut butter




1/3 كوب (80 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup




1/3 كوب (80 مليلتر) عسل




1/2 كوب(45 جرام) كاكاو بودره غير محلي




1/4 كوب(55 جرام) سكر بني فاتح




3 كوب (180 جرام) مارشملو marshmallows صغير




1 م / ص فانيليا سائلة




3 كوب (80 حرام) كرسبي ريز ( حبوب محمصة ) crisp rice cereal




1 كوب (120 جرام) سوداني




الطبقة العليا :




8 أونسات (230 جرام) شوكولاته نصف محلاه مقطعة




1 ملعقة طعام (14 جرام) زبد غير مملحة




الطريقة




1- يدهن القالب بالزبدة أو يرش بقليل من رذاذ نباتي غير لاصقالقالب 8×8 بوصة (20×20سنتيمتر) مربّعة. يوضع جانبا.




2- نضع زبدة الفول السوداني و كورن سيرب و العسل و الكاكاو البودره و السكر البني الفاتح في قدر كبير. على النار علي حرارة عالية متوسّطة.




3- يترك الخليط علي النار مع التقليب حتي الغليان ثم نخفض النار و نضيف المارشميلو حتي يذوب و يثقل القوام .




4-يرفع القدر من علي النار و يضاف له الفانيليا و الحبوب المحمصة و السوداني . يصب الخليط في القالب و يترك حتي يهدأ.




5- الطبقة العليا : تذوب الشيكولاته مع الزبد في حمام مائي حتي الذوبان




6- تضاف الشيكولاته الذائبة الي الخليط السابق و نساوي السطح




7- تترك حتي تبرد و تدخل الثلاجة و تقطع بسكين حاد و تقدم بدرجة حرارة الغرفة




8- تقطع الي 24 مربع





بالهنا و الشفا










المقادير




العجينة :




3/4 كوب (1 1/2 عود) (170 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة




1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات




1/2 ملعقة شاي فانيليا سائلة




1 1/2 كوب (210 جرام) طحين لجميع الاغرض




1/8 ملعقة شاي ملح




حشو الكراميل :




1 - 14 أونس (396 جرام) حليب مكثف محلي




طبقة الشوكولاته :




6 أونسات (170 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مقطعة إلى القطع




1/2 ملعقة شاي زبدة غير مملحة




الطريقة




1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.




2- ادهني القالب بالزبد (أو إستعمال الرذاذ ) القالب 9×9 بوصة (23×23سنتيمتر) .




3- القاعدة :- في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح منفوش.




4- نضيف الفانيليا ثم نضيف الطحين و ملح و نخفق حتي تجمع العجين فقط .





5- تفرد العجين في قالب الخبز المجهز و تخبز لمدة 20 دقيقة تقريبا، أو حتى تصبح ذهبية اللون.




6- تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة .




7- لحشو الكارميل : نستعمل علبة الحليب المركز اما ان تدفء ببساطة في المايكرويف ( صبي الحليب المكثف في قالب مخصص للمايكرويف و يترك علي درجة متوسطة لمدة 4 دقائق و يقلب في اثناء هذه المدة ثم نخفض الحرارة الي متوسطة منخفضة لمدة من 8:12 دقيقة او لحين الحصول علي لون الكارميل يخرج من المايكرويف و يقلب حتي يصبح ناعم ) أو في قدر علي النار و يغطي و يكون علي درجة حرارة منخفضة بعد ما تغلي الماء و تترك ل45 إلى 60 دقيقة حتي نحصل علي لون الكراميل .




8- صب الكارميل فوق القالب المخبوز مسبقا .




9- طبقة الشيكولاته :- تذوب الشيكولاته مع الزبد في حمام مائي او في المايكرويف و تصب علي طبقة الكارميل و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجة حتي تتماسك .




10- تقطع بسكين حاد 16 قطعة (5 سم )





و بالهنا و الشفا




[size=21]










[center]



[size=16][/size]










[size=16][/size]



[size=16]المقادير [/size]





[size=16]القاعدة



2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف ****ز



2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة



حشو كيكة الجبن:



2 - 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين



1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات



1 م / طعام عصير ليمون طازج



1 م / ص فانيليا سائلة



2 بيضة كبيرة



التزيين : (إختياري)



التوت الطازج



الطريقة



1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.



2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا



3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة



و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد



4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي
تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج



يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن



5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات



6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع



7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم )



8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة



و بالهنا و الشفا









المقادير



القاعدة



1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر)



3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات



1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض



1/8 ملعقة شاي ملح



الحشو:



1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية



1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح



2 بيضة كبيرة



1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup



1 م /ص فانيليا سائلة



1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض



1/8 ملعقة شاي ملح



1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر



2/3 كوب زبيب أو



2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع




الطريقة



1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف .



2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم )



3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش.



4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط .



5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة
أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا




6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس.



7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا .



8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط



9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة.



10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا - 25 دقائق أو تنضج الحشوة .



11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة



12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم )



و بالهنا و الشفا









المقادير




3/4 كوب (75 جرام) بلقان او عين جمل محمص مقطع خشن



1/2 كوب(113 جرام) زبدة غير مملحة مذابة و مبردة



3/4 كوب + 2 م / طعام (125 جرام) طحين متعدد الأغراض



1/4 ملعقة شاي ملح



1/4 ملعقة شاي بيكنج صودا



1 بيضة كبيرة



3/4 كوب (160 جرام) سكر بني فاتح



1 م /ص فانيليا



3.5 أونس (100 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن أو 1/2 كوب رقائق الشوكولاته البيضاء




الطريقة



1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.



2- يدهن القالب بالزبدة أو يرش برذاذ نباتي غير لاصق 8×8 بوصة (20×20سنتيمتر) مربع .



3- في طبق جانبي نخلط الطحين و الملح و البيكنج صودا .



4- في الخلاط الكهربائي أو بالخلاط اليدوي نخفق البيض و السكر البني لمدة (2-3 دقائق) حتي يرتفع .



5- نضيف الفانيليا و الزبدة ثم على سرعة منخفضة نضيف خليط الطحين حتى يختلطوا جيدا .



6- نضيف البلقان او عين الجمل المحمص و المكسر و قطع الشيكولاته و يقلبوا بالملعقة .



7- يصب الخليط في قالب الخبز و يخبز لمدة 25 - 30 دقائق تقريبا او حتي يصبح السطح ذهبي اللون او بالاختبار .



8- تخرج من الفرن و تترك لتبرد تماما قبل التقطيع و تكون حوالي 16 قطعة



9- تحفقظ في الثلاجة مغطاه لمدة من 2 :3 ايام او تحفظ في الفريز لمدة اطول



و بالهنا و الشفا



[size=16][/size]
















تابع

[/size]
[/center]
[/size]
[/size]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:13 pm




[size=16]







[/size]

























المقادير




3/4 كوب (75 جرام) بلقاناو عين جمل محمص و مقطع



9 أونسات (255 جرام) شوكولاتة بيضاء مقطعة



1 1/2 ملاعق شاي بشر برتقال



1 ملعقة طعام عصير البرتقال طازج



1/4 كوب(60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream



1 ملعقة طعام كورن سيرب فاتح



3/4 كوب (80 جرام) من التوت البري أو الكرز المجفف مقطع إلى قطع صغيرة



1/2 كوب (80 جرام) المشمش مجفف مقطع إلى قطع صغيرة



الطريقة



1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (180 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.



2- نضع البلقان على صنية تحميص و يحمص في الفرن لمدة 8 - 10 دقائق تقريبا أو حتى يحمص و يقطع بشكل خشن. يوضع جانبا



3- نحضر قالب 8×8 بوصة (20×20 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم من القاع و الجوانب . و يوضع جانبا



4- في محضرة الطعام نضع الشوكولاته البيضاء و تطحن حتي تصبح الشوكولاته قطع صغيرة. نضع بشر البرتقال و عصير البرتقال و نشغل حتي يختلطوا (لثواني قليلة فقط).



5- في قدر صغير على النار حرارة متوسطة، نضع الكريمة اللباني و الكورن سيرب حتي يغلي المقدار فقط .



6- نصب خليط الكريمة المغلية على الشوكولاته في محضرة الطعام و نشغل حتى تذوب الشوكولاته و تصبح ناعمة .



7- نصب الخليط في وعاء كبير و نضيف عليه التوت البري المقطع و المشمش المجفف و بلقان المحمص و يخلط .



8- نصب الخليط في القالب المجهز و يترك في درجة حرارة الغرفة (حولي ساعة).



9- نرفع الشيكولاته من القالب بواسطة جوانب الالمونيوم و تقطع 63 - 1 بوصة (2.54 سنتيمتر)




10- و تقدم في القوالب الورقية و ممكن تحفظ في الثلاجة مغطاه




و بالهنا و الشفا







المقادير



12 أونس (340 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن



1/2 كوب (75 جرام) سوداني مملح بالقشره



1 1/2 كوب برتزل pretzel sticks مقطعة الي 1 1/2 بوصة



الطريقة



1- نجهز قالب مبطن بورق الزبدة .



2- نذوب الشكولاته البيضاء في حمام مائي حتي تذوب ( احترسي فالشيكولاته البيضاء تحترق بسرعة ).



3- ترفع الشيكولاته بعد الذوبان و يضاف اليها الفول السوداني و البرتزل المقطعة و يقلبو .



4- من الممكن ان تكون الشيكولاته البيضاء سائلة زيادة و بالتالي لن نتمكن من تشكيل الحلي . ممكن ان يوضع الطبق في الثلاجة لعدة ثواني فقط او تترك الشيكولاته في درجة حرارة الغرفة لحين سهولة تشكيلها بالملعقة او اله الايس الكريم .



5- و ترص علي ورقة الزبدة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تتماسك و تقدم .



6- ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة اسابيع




بالهنا و الشفا




المقادير



الخليط



1 1/2 كوب (195 جرام) سكر بودره



3/4 كوب (60 جرام) بودره كاكاو



2 1/4 كوب (315 جرام) طحين متعدد الاغراض



3 ملاعق طعام (25 جرام) نشا cornstarch



1/2 ملعقة شاي ملح



1 1/2 كوب (340 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة



1 1/2 ملاعق شاي (6 جرامات) فانيليا سائلة



2 م/ طعام (8 جرامات) مسحوق إسبريسو فوري



الزينة:



3 أونسات (75 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن



1 ملعقة الشاي دهن نباتي




الطريقة



1- سخني الفرن إلى 325 درجة إف (165 درجة سي). يبطن القالب بقليل من الزبدة (أو يرشّ بالرذاذ ) 10×15 بوصة (25×38 سنتيمتر) .




2- ينخل السكر البودره و الكاكاو و يوضع جانبا.



3- في طبق اخر ينخل الطحين و النشا و الملح و يوضعو جانبا.



4- في الخلاط الكهربائي (أو الخلاط اليدوي) تخلط الذبة حتي تصبح ناعمة (حوالي دقيقة واحدة).



5- نضيف خليط الكاكاو و السكر و يخفقوا حتي يتجانسو (حوالي دقيقتان).



6- نضيف الفانيليا و الإسبريسو و يخفقوا .



7- ثم نضيف خليط الطحين إلى خليط الزبدة و تخفق حتى نحصل علي عجينة فقط .



8- نضع العجينة في قالب الخبز و نضغط عليها بلطف بأطراف أصابعك أو بظهر ملعقة لتشكيل طبقة مستوية.



9- ثم تقطع بسكين حاد الي (7×2.5 سنتيمتر) تكون أصابع .



10- تخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يتماسك السطح و عند الاختبار يكون العود الخشبي نظيف .



11- بينما الكيك ما زالت دافئة نعيد تقطعيها الي اصابع و تترك لتبرد تماما قبل ازالتها من قالب الخبز .حوالي 50 قطعة



12- التزيين : تذوب الشيكولاته و الدهن النباتي في حمام مائي و توضع في كيس الحلويات و شكل علي سطه الكيك



و بالهنا و الشفا




المقادير



8 أونسات (226 جرام) شوكولاته حلوة مرة أو نصف حلوة مقطعة بشكل خشن



3/4 كوب (180 مليلتر) كريمة لباني



1 ملعقة شاي فانيليا سائلة



2/3 كوب (100 جرام) بندق محمص



الطريقة



1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي). ضعي البندق ل10 - 15 دقائق أو حتى يتحمص .



2- و يترك ليبرد ل5 دقائق. ثم يفرك بهدوء حتي نزيل القشور حوالي 60 حبه . و باقي البندق يطحن في محضرة الطعام بعد ما يبرد .



3- نضع الكريمة علي النار حتي تبدا في الغليان و تصب علي الشيكولاته المبشورة و تقلب حتي الذوبان و نضع الفانيليا .



4- نضع علي الخليط السابق البندق المطحون و يقلبو و يغطي و يترك ليبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة .



5- تصب في القوالب الورقية لتملا 3/4 القالب و نضع البندق في اعلي الحلي .



6- و يترك الحلي لمدة 1 ساعة حتي يتماسك .



7- ممكن ان تحفظ في درجة حرارة الغرفة او في الثلاجة لعدة اسابيع او في الفريزر لعدة اشهر و افضل وسيلة لتقديمها و هي بدرجة حرارة الغرفة .



و بالهنا و الشفا









المقادير



الكب كيك



1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة



2/3 كوب(130 جرام) سكر ابيض حبيبات



3 بيضات كبيرة



1ملعقة شاي فانيليا سائلة



1 م بشر ليمون كاملة ( اختياري )



1 1/2 كوب(210 جرام) طحين متعدد الاغرض



1 1/2 ملاعق شاي بيكنج باورد



1/4 ملعقة شاي ملح



1/4 كوب (60 مليلتر) حليب



بتر كريم فروستنج



2 كوب (230 جرام) سكر بودره منخول



1/2 كوب(113 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة



1ملعقة شاي فانليا سائلة



2 م / طعام حليب او كريم خفيفة



الوان طعام ( حسب الرغبة )



الطريقة
1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) و ادهني 12 كوب كعك مع بالزبد المطنين بالورق .



2- اخفق الزبد و السكر حتي يختلطو . أضيفي البيض و احدة تلو و الاخري مع الخفق ثم اضيفي الفانيليا و بشر الليمون .



3- اخلطي الدقيق و البيكنج باورد و الملح في طبق خارجي ثم اضيفه الي الخليط السابق بالتناوب مع اللبن



4- يصب الخليط في قوالب الكاب كيك و تخبز في الفرن لمدة 18:20 دقيقة .



5- تخرج من الفرن و تترك لتبرد .



الكريمة :-



6- نخفق الزبدة بالخلاط الكهربائي حتي تصبح لينة .



7- ضعي الفانيليا و ثم خفضي السرعه و اضيفي السكر البودرة و اخفقي



8- ثم اضيفي اللبن و اي لون طعام تفضلين .



9-و نجمل الكب كيك بها




10- نحصل علي 12 كب كيك




و بالهنا و الشفا










المقادير



شرائح باوند كيك 8 - 1/2 بوصة (1.25 سنتيمتر) (معد منزليا او جاهز ) (يمكن أن تستعملي كيك إسفنجي أو كيك بالزبد أو ladyfingers)



2 ملعقة طعام شراب الي روح ( روح اللوز ؛ روح الورد .... الخ ) إختيارية



1 كوب (240 مليلتر) صلصة بلور بري ( وصفة تتلي )



1/2 باون (227 جرام) blueberries بلو بيري طازج (تقريبا 2 كوب )



1 كوب (240 مليلتر) whipping cream



2-3 ملعقة طعام (24 - 36 جرامات) سكر ابيض حبيبات



2/3 كوب جبن الماسكربون



1ملعقة شاي فانيليا



4 ****ز مسحوقة (معد منزليا او جاهز )



الطريقة




الباون كيك : قطعها الي ثمانية 1/2 بوصة (1.25 سنتيمتر) حتي تتناسب مع الكوب المستخدم .



خليط الجبن المسكربوني :- نضع الويبنج كريم و الجبن المسكربوني و السكر و الفانيليا و يخفقوا حتي تصبح هشة .





التقديم : نضع شريحة مستديرة واحدة من الباوند كيك في قاع كل كأس .



رشي الكيك ب 1 م من الشراب المسكر او روح اللوز ... الخ .



نضع من 1:2 ملعقة طعام من صوص البلوبيري .



و نضع حبات من البلو بيري الطازج .



نضع نضع كريمة الجبن في الكيس الحلواني و نضع القليل منه في الكأس.



و نكرر الغعملية بداء من الكيك




يترك ليبرد من 4ساعات إلى 24 ساعة .



عند التقديم رشي علي السطح ال****ز المطحون



و تقدم




مع تحياتي ..........





































[center]









Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
-150g de farine
-75g de beurre
-50g de sucre glace
-Un œuf
-deux gouttes d’extrait d’arôme d’amande
-du sel.







[b]Pour la crème pâtissière à la vanille [/b]





-Une



-100g de sucre

-40 g de fécule
[center]-4 jaunes d’œufs
-50 cl de lait
-Une gousse de vanille de chez EL VANILLO.
Garniture :
-Kiwis
-Fraises
Préparation :
Pour la pâte sablée :
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace.
Incorporer les jaunes d’œufs et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Travailler la pâte rapidement en ajoutant l’arôme d’amande.
Former une boule, la couvrir et la mettre au frigo pendant ou moins 20 minutes.
Etaler la pâte, et revêtez-en le moule beurré et fariné. Enlever les excédents de pâte qui déborde et piquer la pâte avec une fourchette.
Remplir le moule de légumes secs et enfourner 20 minutes à four chaud (180°).
Retirer les légumes sec de votre tarte et enfourner une deuxième fois pour cuir la surface de votre tarte pendant 10 minutes.
Laisser refroidir
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.
La crème pâtissière à la vanille :
Portez le lait à l’ébullition la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée puis retirez--le du feu.
Travaillez le jaune d’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à ce que vous obteniez une crème mousseuse. Tout en remuant ajoutez le lait tiède en filet.
Remettre la préparation sur un feu très doux et remuer à l’aide d’un fouet.
Au premier bouillon la crème est devenue une préparation homogène, la retirer tout de suite du feu.
Verser la crème dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
Montage :
Versez la crème pâtissière sur la pâte et garnir avec les tranches de kiwis et fraises.
Bon appétit.

[/center]











[size=21][/size]

[size=21]لا اله الا الله ولا حول ولا قوة الابالله[/size]
[center][size=21]سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم[/size]
[size=21]من فضلك لا تقرأ موضوع دون ترك رد
[/size]

[/center]

[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:18 pm









































[center]كيك الفول السوداني

صورة للوصفة

[center][center]مقادير الوصفة

[/center]

1/2 2 كوب دقيق


1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


1 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا


1/2 ملعقة صغيرة ملح


10 ملعقة كبيرة زبد


1/2 كوب زبدة فول سوداني


2 كوب سكر بني


4 بيض


1 ملعقة صغيرة فانيليا


1 كوب لبن رايب



للحشو



1/2 2 ك كريمة لباني


1/2 ك سكر بني فاتح


1/2 ك شكولاتة مبشورة


1/2 كوب زبدة فول سوداني (خشنة)






طريقة التحضير



للكيك



- يُسخن الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية.


- تُدهن صينية فرن دائرية بقليل من الزبد، ويُبطن القاع بورق الزبد.


- يُنخل الدقيق مع باقي المكونات الجافة.


- يُخفق الزبد وزبدة الفول السوداني بالمضرب جيداً، ثم يضاف السكر البني والبيض تدريجياً واحدة تلو الأخرى، ثم الفانيليا.


- يُضاف الدقيق تدريجياً بالتناوب مع اللبن الرايب علي ثلاث مراحل، مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.


- يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.


- يُترك الكيك ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يُقلب علي شبكة معدنية ليبرد تماماً.



للحشو



- تُوضع الكريمة والسكرالبني في إناء علي نار هادئة مع التقليب حتي يذوب السكر.


- يُرفع الخليط وتُضاف الشكولاتة مع التقليب، ثم يخفق الخليط حتي ينعم وتُضاف زبدة الفول السوداني.


- يُقلب الخليط وُيترك بالثلاجة حتى يبرد.


- يُقطع الكيك من المنتصف ويُفرد الحشو.



0000000000000000000000
[center][i][size=21]كيكة الفراشة
مقادير الكيكة إلاسفنجية:
5 بيضات + معلقة صغيره فانيليا
اكوب سكر
1 كوب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-----------------------------
للتزين:
3 كيس كريم شانتي
كيوي _ فراوله _ مانجو
اوكمبوت خوخ او مشمش
على حسب الرغبة
----------------------------
طريقة العمل:
1: يخفق البيض مع الفانيليا ثم نضع السكر حبه حبة ونستمر في الخفق الى أن يغلظ قوام الخليط وان يصبح مثل الكريمة.
2: ينخل الدقيق ويوضع حبه حبه على الخليط السابق ويقلب بخفة بملعقةالى ان يختفي الدقيق ويمتزج بالخليط وايضا نضع البكنج باودر.
3: يوضع الخليط في صينيه مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقيق.

توضع فى الفرن على درجة حراره 180 لمده 45 دقيقة.

نتركها تبرد قليل ثم نقلبها ونتركها تبرد تماماثم نحضر الكاستر ويترك يبرد تماما.

تشق التورتة الى طبقتين وتشرب بقليل من ماء الكمبوت أو أى عصيرثم تحشى بالكاسترد وممكن حشوهابأى نوع أخر من الكريمة.


تقطع التورته الى نصفين ونعكس وضعهمابحيث يكون الجزء المقطوع الى الخارج لتعطينا شكل الفراشة.

نخفق الكريم شانتي.

وندهنه عليها ثم نزينها كما في الصورة.

يفضل دهن الفاكهة بالجيلي البارد السايل.
ده الشكل النهائى ...

محلوظة
الكمبوت : هوه عباره عن فاكهة مجففة تباع فى السوبر مارك


2222222222222
هذه طريقتي في الدونات ولا اغيرها
المقادير:

2 كوب حليب مغلي..

نصف كوب زبدة

ثلثي كوب سكر

رشة ملح

ملعقة كبيرة خميرة

4 بيض

رشة جوز الطيب

7 كوب دقيق





الطريقة

نضع الحليب على النار الى ان يغلي...
نزيله من فوق النار ونضيف الزبدة ونحركها الى تذوب..
نضيف السكر والملح وجوز الطيب ونمزج جيدا ونترك الخليط يبرد ...ليس كتيرا يبقى دافئ شوي ....
نضيف الخميرةو3 اكواب من الدقيق ......نخلط ....ثم نضيف باقي الدقيق الخليط سيكون يلزق في اليدين
نمزج جيدا جيدا ونتركه في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمه ......

نمد العجينة على سطح مرشوش دقيق ونقطعه بالقطاعة ....ونتركها ترتاح مرة اخرى 40 دقيقة...
في زيت غزيرساخن نقلي الدونات ...ننتبه عندما نضعها في الزيت ان نقلبها بمجرد ان ترتفع الى فوق ثم نحمرها من الجهتين ....










[center][size=21]صورة للوصفة



[center]مقادير الوصفة


للكيك



1 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا


1 كوب حليب رائب


1/2 كوب زبد


1/2 كوب دهن نباتي


2 كوب سكر


5 بيض


1 ملعقة صغيرة فانيليا


1 كوب جوز هند مبشور


1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


2 كوب دقيق



للتزيين والحشو



1 كوب جبن كريمة


1/2 كوب زبد


1 ملعقة صغيرة فانيليا


4 كوب سكر بودرة


2 ملعقة كبيرة كريمة لبّاني


1/2 كوب عين جمل مفروم


1 كوب جوز هند مبشور خشن






[/center]
طريقة التحضير



للكيك


- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- تُدهن ثلاث صواني كيك دائرية صغيرة الحجم (حوالي 12 سم).

- تُذاب البكربونات في الحليب الرائب في وعاء عميق وتُترك جانباً.

- يُخفق الزبد والدهن والسكر في وعاء عميق باستخدام المضرب اليدوي (أو الكهربائي) حتى تُصبح كالكريمة.

- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم تُضاف الفانيليا وجوز الهند والبيكنج بودر والدقيق مع الخلط الجيد.

- يُضاف خليط الحليب الرائب وتُقلب المكونات حتى تتجانس.

- تُقسم الكمية بالتساوي على الصواني المُعدة.

- تُخبز في الفرن في الرف الأوسط وتُترك لمدة 30-35 دقيقة.


للتزيين والحشو


- يُخفق جبن الكريمة والزبد والفانيليا والسكر البودرة والكريمة في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي حتى تُصبح كالكريمة.

- يُضاف عين الجمل وجوز الهند مع التقليب باستخدام ملعقة.

- يُترك الكيك ليبرد قليلاُ ثم يُشق من المنتصف ويُزين بكمية مناسبة من الحشو ويُزين بالكريمة المخفوقة مع الفاكهة الطازجة.



[size=21]مقادير :

500 غرام دقيق ابيض
100 غرام زبدة
50 غرام خميرة عادية
كاسين حليب دافئ
قليل من الملح
100 غرام سكر بودرة


الطريقة :
يمزج الدقيق و الخميرة و الملح و الزبدة و السكر
بجمع الخليط بالحليب حتى تصير العجينة رخوة و تدلك جيدا بكف اليد.
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة و تترك ترتاح قليلا.
في النهاية تبسط على شكل خبزة مستديرة و تترك حتى تختمر بعد ذلك يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان حسب الرغبة و تطهى في فرن متوسط الحرارة

بالصحة والراحة


سلام عليكم ورحمة الله وبركاته





المقادير:
3 كيلو دقيق محمر ومغربل
كيلو ونصف لوز مسلوق ومقلي في الزيت ومطحون
لتر زيت
كيلو ونصف جنجلان محمر( كيلو مطحون+ نصف كيلو صحيح)
زلافة صغيرة نافع محمر ومطحون
4 ملاعق كبيرة قرفة
كيلو زبدة ذائبة
كيلو سكر صقيل


الطريقة :
أولا نحمر الطحين*والأفضل في فران الحومة.
وللإشارة فكمية 3 كيلو بعدما تتحمر وتغربل تصبح 2 كيلو ونصف.
يستحسن أن تتم عملية الخلط والمزج في طنجرة كبيرة وعميقة.
نضع فيها المكونات الجافة=اللوز السكر الجنجلان النافع القرفة ...ثم نتبعها بالمكونات السائلة=لتر الزيت اللي قلينا فيه اللوز + الزبدة مدوبة...
نفرك العناصر باليدين جيدا حتى تنسجم كل المقادير مع بعضها فيصبح السفوف جاهزا..نحتفظ به في إناء بلاستيكي محكم الإغلاق.




[i]قاطو الملفوف

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته هاد القاتو نقولولو الملفوف وهو من الد الحلؤيات والوصفة اللي عندي جد ممتازة وهي كالتالي المــــــــــــــــــــــــــــــــــــقاديـــــــ ــــــــــــــــــــر: 400غ زبدةكريمة +كأس سكر رطب+2بيضات + كأس حليب سائل + فاني نصف كيس خميرة ونشفي بالفرينة و ماتيبسيش العجينة بزاف وبعدها رشي المائدة بقليل من الفرينة وحلي العجينة وضعي الحشو والمتمثل في 2كيلات جوز الهند +كيلا سكر ناعم ملعقتان كاكاو بياض بيضةوخلطيهم وضعيهم فوق العجينة ولفي 3مرات ولما يطيب ضعيه في الشيكولاطة وضعي فوقه قليل من جوز الهند














[/i]
[/size]
[/size][/center]

[/center]
[/size]
[/i]
[/center]

[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:26 pm

اولا المقادير


كوب سميد
نصف كوب سكر او اكتر شويه لو بتحبيها سكر زياده
كوب لبن بودره
نصف كوب زبده و ممكن تزودي لحد ما تلين معاكي
كوب ماء
معلقه بيكنج بودر






الطريقة:

نقوم بخلط المكونات التالية :

( حليب بودرة , سميد , بيكنج بودر , ماء , زبدة , سكر ناعم )

ونقوم بتحريكها مع بعضها حتى نحصل على الخليط النهائي ويكون شبه سائل.





نقوم بسكب الخليط أو العجينة المتجانسة في الصينية التيفال الخاصة ونقوم بفردها حتى تصبح متساوية كما في الصورة



نقوم بتغطية كامل الوجه بطبقة من القشطة تعادل ربع سمك الخليط.



نقوم بتغطية طبقة القشطة بطبقة من الخليط السابقحتى تختفي طبقة القشطة تماماً.



ندخل الصينية في الفرن على نار متوسطة (( القسم الأسفل )) لمدة 20 دقيقة تقريباً.



بعد ذلك نقوم بتشغيل (( القسم العلوي )) لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يتحمر وجه البسبوسة.


[center][size=21]بريوات اللوزة او الصامصة


المقادري


ر>

لوز
سكر
ماء الزهر
قرفة
عسل

الطريقة>

نسلق اللوز ونقشروه و نقليه





و بعدها بنطحن اللوز





بعدين بنعيد طحن اللوز مع السكر <القياس كل زلافة سكر مع زلافتين لوز

هدي هي الزلافة









لما نطحنهم بنخلط اللوز والسكر مع ماء الزهر و القرفة وهذا شكلهم





بنعملهم كور صغيرة





و بنحشيهم فورقة البسطيلة <طبعا طريقة اللف معروفة





و بنقليهم فالزيت





و بعدين فالعسل و نرش عليهم لوز





و بنسيبهم شوية ><يرتاحو هههههههه





و هذا شكلهم





بالهناء و الشفاء



السلام وعليكم

جبتكم و صفة سهلة في الاعداد كنحتاجو شكلاط ابيض و القشدة الطرية

نقوم بادبة الشكلاط الابيض بطريقة حمام مريم و من لا تعرف طريقته ممكن اشرحها لها ونظيف له القشدة الطرية حتى يصبح خليط بهذا الشكل


نسكب الخليط في قوالب انا خترت قوالب على شكل قلوب و انتم على حسب الرغبة


ونتركهم يبردون في الثلاجة


و يقدمون مع الحليب طعمهم روعة او مع القهوة





اتمنى ان تعجبكم وصفتي




[/size]

طريقه تزيين الكيكه الزفاف او حفله او اي مناسبه




هذه الكعكة التي سنعمل عليها اليوم وهي كيكة الفوندانت بالشكولاته
لن افصل طريقة التغليف فهي مذكرة بالسابق سنبدء طريقة التزيين
اولى الخطوات هي فرد الفوندانت وتقطيعه بقطاعة بهذا الشكل على شكل دوائر




لكي لا تلتصق العجينة نحاول دايما رش سكر بودر



ثم نبدء بتشكيل الدائرة بهذا الشكل





ثم نبلل الاطراف بالماء




ونبدء الشروع في عملية التزيين



اذا كان هناك زوائد بالارتفاع تقص بسكين







نحتاج الى خمس دوائر لنكمل الزينة لحواف للقالب كله



عندما نكمل الزينة بالابيض نقوم بنفس الخطوات بالفوندانت المخلوط بالشكولاته (يعني عجينة فوندانت مضاف لها شكولاته بودر)





نضع القليل من لكريمة على نهاية كل شريطة او حتى القليل من الماء لنستطيع لصق القلوب التي صنعناها من الفوندانت الابيض (نفرد الفوندانت الابيض وناخذ قطاعة بشكل القلب ونقص قلوبا لنلصقها على الكيكة )





طبعا القلوب تكون من بقايا العجينتين السوداء والبيضاء والان نلصق قلوب الشكولاته





مكن الاستعانة بوردة اصطناعية او الكتابة على وجع الكيكة يبقى الاختيار لكي
و هذا هو الشكل النهائي




[size=12] [/size]
[size=12]

[/size][/center]





مقادير لعجينة
125غ زبدة
40غ سكر
150غ الطحين
2 ملعقة حساء قشرة الحامض

مقادير الكريم

35غ الطحين
125غ عصير الحامض
3 بيضات
150غ سكر

التزين

شكلاط قبيل لدوبان
سكر صقلي ( كلاصي)


الطريقة
نخلط الطحين مع السكر وقشرة الحامض والزبدة حتى نحصل عجينة متجنسة ولينة





في إناء الفرن ( مربع 24x24 ) مغطى بورق الخاص بالفرن نضع العجين ثم نبسطها كما هوا مبين في الصورة





ثم نقوم بعمل ثقب بالفرشيط على كل مساحة العجينة لكي لا تنتفخ أكثر من الازم
ثم ندخلها إلى الفرن درجة الحرارة 180 لمدة 15 دقيقة

الكريم
بالخلاط كهربائي نخلط البيض وسكر إلى أن يتضعف حجم الخليط





ثم نضيف الطحين





وفي الأخير نضيف عصير الحامض





الأن عندنا كل شي وجد الكيك و الكريم





الأن نضيف الكريم فوق الكيك مزال سخون ثم ندخله مرتا أخرى إلى الفرن لمدة 20 دقيقة








وبعد نخرجه من الفرن ونتركه يبرد جيدا ثم نقطعه إلى مربعات بوسطة السكين





وفي الأخير نقم بتزين
برش سكر كلاصي و الشكلاط








[size=25][/size]






السلام عليكم ورحمة الله
هذي اسهل طريقة --توجد عدة طرق للتحضير لكن هذه طريقة سهلة فعلا--
لصنع المادلين وهي مجربة ومضمونة باذن الله
اولا للاشارة فقط علبة الياغورت هي اللي نقيسو بيها
المهم
المقادير
علبة ياغورت فرويتي __حسب الذوق__

نحتفظ بالعلبة بعد استعمال محتواها لنأخذ بها باقي المقادير
علبة سكر
علبة زيت
3علب فرينة
3او4 بيضات +ليمون+فاني+1خميرة
للتزيين جوز الهند ومعجون
طريقة التحضير
نقوم بخلط البيض مع السكر حتى يميل اللون الى الابيض
ثم نضف الزيت والياغورت والليمون مع الخلط المتواصل بالخلاط الكهربائي ثم نضيف الخميرة والفرينة ونستمر في الخلط حتى
نكسب كمية وافرة من الهواء
واللي يحب يضيف قطع صغيرة من الشكولاتة او الزبيب او الفواكهالمجففة يضيف


وفي الاخير نسكبها في قوالب ورقية وندخلها الفرن

وبصحتكم



واللي يحبها سادة ممكن
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 709 * 531 و حجم 64KB.

بصحتكم
و ردودكم.....................







  • 2 oeufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 100 g de farine

  • 1 pincée de sel fin

  • 1/2 paquet de levure alsacienne

  • 1 pot de confiture.




[center]








  • .
[/center]


Battre les blancs d'oeuf en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sel, ajouter la levure et la farine.

Faire cuire 10 minutes à four doux sur une tôle garnie d'un papier beurré.
Démouler sur un papier recouvert de sucre cristallisé, couvrir d'un torchon humide.

Au bout de 10 minutes, enlever le torchon, couvrir le gâteau de confiture.
Rouler et couper en tranches d'un centimétre environ.





[center]








المقادير
2 بيضات
7 معالق طعام حليب
7 معالق طعام سكر
7 معالق طعام دقيق
6 معالق طعام زيت
1 خميرة حلوى









تخلط جميع المقادير
تسكب في مول مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق
ثم الى الفرن






ممكن تزينها حسب الرغبة



بس عن جد بتطلح هشة واسفنجية


دعواتكم





بسم الله الرحمان الرحيم
السلام عليكم

كثر الحديث عن التزيين وخبز الكيكات

احببت ان اضيف شيئا بسيطا كبداية لالى الخطوات نحو الاحتراف في التزيين
سابدء من الكعكة الى تقديمها

المهم نحتاج الى كيكة الزبدة CLASSIC YELLOW BUTTER CAKE



اليكم الصور



المقادير
3 اكواب دقيق جميع الاستعمالات
1ملعقة واحدة بيكن باودر
2/1 نصف ملعقة ملح
4/3 ثلاث ارباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
4 بيض
املعقة فانيلا
1 كوب حليب
2/1- 1 كوب ونصف سكر

الطريقة
نقوم بخلط البيكن باودر والدقيق والملح مع بعض ونتركم جانبا



نقوم بخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح قوامها كريمي لمدة 5 دقائق







نضيف البيض واحدة تلو الاخرى ويخخفق جيدا بعد كل بيضة



بعدها نقوم بتقليل السرعة الى النصف ثم باضافة الدقيق بالتناوب مع الحليب ونخفق من دقيقة الى دقيقتين






هكذا يكون شكل الخليط النهائي يجب ان يكون تقيل نضع الخليط في صينيتين وندخلهما للفرن الى ان تستوي او ندخل عودا بالوسط ويخرج نظيفا ثم تبرد بشكل نهائي وكامل قبل ان تزين











طبعا هذي الطريقة ممكن تكون حتى للكاب كيك



[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:30 pm








كريمة الزبدة لتغليف

Buttercream Frosting





4/3اثلاث رباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
6 اكواب سكر بودرة

8/1 قليل ملح
1ملعقة فانيلا
2ملعقة كورن سيراب
3/1 ربع كوب( قليل من الكريمة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب)
الطريقة نخلط السكر البودر مع الملح في زبدية كبيرة ونحرك بالشكوكة لتنسجم المقادير

بعدها نضيف الى ثلث الكوب الذي خلطناه بالحليب والكريمة ملعقة الفانيلا ونحرك لتنسجم المقادير جيدا



نخفق الزبدة في طاسة على سرعة متوسطة لدقيقتين الى ان يصبح قوامها كريمي ثم بالتناوب بين كرميمة المخلوطة بالحليب والسكر المخلوط بالملح نضيفهم الى الزبدة شيئا فشيئا













ثم نستمر بالخفق لى ان ينسجم السكر بالخليط ويتحول القوام الى قوام كريمي بعد ذلك نضيف الكورن سيراب ونخلط جيدا لمدة دثقيقة لاضافة نكهه خاصة ممكن اضافة الفانيلا او شكولاته مذابة بيضاء او سوداء في هذه الوصفة تم اضافة شكولاته سوداء






طبعا الصورة الاخيرة في المشاركة السابقة كانت شكل لكريمة النهائي


لمن اراد ان تكون لكريمة بنية بدل اضافة الشكولاته البيضاء يضيف الشكولاته السوداء وبهذا الشكل






وهذي تكون طريقة لكريمة بالزبدة طبعا ممكن تلوينها باي لون مرغوب وانتي تتحكمين باللون المطلوب او الالوان المطلوبة

ننتقل الى طرق التزيين البسيطة (طبعا انا تعمدت انزل الصور باحجام كبيرة عشان تكون واضحة وكل خطوة شارحة نفسها )
بالفرشاة نقوم بالمسح على الاطراف لازالة اي فتات او شوائب ثم نضعه في صحن التقديم


مع جعل وجه الكيكة لاسفل ووضع اوراق على الصحن من الجوانب لكي لا يتسخ وليسهل نزعها عند الانتهاء من العمل على الكيكة








نبلل الكيك بقليل من السيراب ثم نبدء بالتزيين كقتراح اخر ممكن اصافة فراولة مهروسة او مربى



مثل ماقلت ممكن بدل الحشو بالكريمة تكون بالمربى او الاثنتين معا




ناخذ الكيكة الثانية ونقوم بفرشها نفس الاولى




ثم نضعها على الكيكة الاخرى





اهم شي في الطبقة الثانية في فرد الكريمة ان تكون لدينا اداة نفس السكين ولكن مسطحة كما في الصورة

(تعطي شكلا ارتب لفرد الكيك )














وبالملعقة حاولى ان تجعلي لكريمة كقمم



هذا الشكل البسيط وانتي اضيفي عليه مثلا فواكه او مبشور الشكولاته او حبيبات الحلويات لتزيين الكيك انت وخيالك لان الخطوة الاخيرة هي الاسهل





ان احببت جوانب بخطوط جميلة استخدمي هذه الاداة او حتى شوكة ثم تزين بحباة الفراولة وهذا يكون الشكل البسيط الثاني








او ان تزيني السطح بالشكولاته ويعطيها رونقا وجمالا وعلى الحواف رشي عليها موسيليني (حباة التزيين السوداءالطويلة لي تجي بعلب هي متوفرة بكل البقالات )





او ادهني الوجه بالفراولة (مربى الفراولة او اي نوع تفضلينه )






او ممكن اضافة لون الطعام الى الكريمة











وزيني بها الكيكة بهذا الشكل





اتمنى ان تنال اعجابكم





الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:34 pm

اليكم هذه الوصفة السهلة و المتمثلة في كيكة البسكويت بالشوكولا




الطريقة:

أولا نجهز الشوكليت وهو على نفس مبدأ الباشميل




نضع ملعقتين من الزبدة على النار إلى أن تسيح ثم نضيف إليها ملعقتين من الدقيق
ونستمر في التقليب حتى يصفر اللون قليلا





نزيله عن النار ثم نضيف إليه المقادير التالية

1 كوب حليب

3 ملا عق كبيرة كاكاو بودرة

4 ملاعق كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة فانيلا نستمر في التقليب حتى ينعم المزيج

نعيده على النار الهادئه جدا ونستمر في التقليب حتى يتكثف ويغلظ قوامه
نزيله عن النار ونقلبه بالملعقه حتى يبرد

نجهز طبقه من البسكويت في طبق مناسب يمكن وضعه في الثلاجة
نصب على الطبقة من البسكويت قليل من صلصة الشوكليت

ونسوي السطح جيدا بحيث تغطي الصلصة كل جزء من البسكويت




نكرر العملية السابقة طبقة بسكويت ثم طبقة من الشوكليت
خمس طبقات أو ستة بحسب رغبتك




بعد ما تنتهي من كل طبقات البسكويت صبي باقي المقدار من الشوكليت
على الطبقات السابقة بحيث تغطي صلصة الشوكليت كل الجوانب من جميع الاتجاهات




زينيها بالمكسرات المبشورة ( فستق ) بحسب الرغبة
أو بالشوكليت المبشور





وتقدم مع القهوة وبالعافية
طرق لتزيين أطراف فطيرة التفاح(بالصور)
]

[center][size=21]السلام عليكم و رحمة الله و بركاته..

هذه بعض طرق تزيين فطيرة التفاح بشكل مميز..
أعجبتني فحبيت أنقلها لكم عشان تستفيديون ..
أتركم مع الطرق والصور ..

~ الطريقة الأولى ~


ارفعي الأطراف قليلا حوالي بوصة ثم اطويها مع الضغط قليلا لتصبح مرتفعه













الطريقة الثانية






نرفع الأطراف
ثم هنا تزين بهذه الطريقة مع الضغط بالأصبع من الداخل للخارج





طريقة اخرى متشابهة نوعا ما
الا ان الضغط يكون بالأبهام



وبعد ذلك نزين بالشوكة مثل الصورة


الطريقة الثالثة





ترفع الأطراف حوالي بوصة







نضغط بجانب السبابة و الابهام على العجين على طول الحافة ونقوم بلفه حول الصينية مثل ما هو موضح بالصورة



الطريقة الرابعة





نقص الأطراف الزائدة من العجين مع ترك زيادة حوالي 8/1 بوصة





باستخدام ملعقة معكوسة نضغط بخفة على اطراف العجين نضع اول اثر ثم بعدها بمسافة بسيطة نكرر العملية مثل الصورة



الطريقة الخامسة







نقص الأطراف الزائدة







نقطع اطراف الباي بالتساوي بطرف السكين






نرفع طرف و نترك الأخر مثل الصورة



~ الطريقة السادسة ~

هنا اذا توفرت عندك كمية كبيرة باقية من عجينة الباي




نفرد العجين جيدا حوالي سمك ثمن بوصة ثم نقطعه على شكل ورق شجر مع صنع خطوط رقيقة بطرف السكين لتبدو مثل ورقة الشجر



هذه الصينية تحتاج حوالي 25 ورقة نبلل طرف الفطيرة بقليل من الماء ونضع ورق الشجر بالترتيب مع الضغط الخفيف مثل ما هو موضح




الطريقة السابعة




نقص الأطراف الزائدة





نفرد العجين الزائد على شكل شريط طويل و نقوم بتضفيره بهذاالشكل





نضع الضفيرة على الفطيرة ونقوم بتبليل نهاية الأطراف حتى يلتصقوا جيدا





نضع الضفيرة كلها مع الضغط بخفة حتى تثبت في مكانها وبذلك نكون قد انتهينا


مع تمنياتي لكم بالإستفادة..



[/size]
[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:35 pm


المقادير
2/1-1 كوب ونصف كوكيز على شكولاته مجروش
2ملعقة زبدة بحرارة الغرفة
1 علبة شكولاته مني كيسز (نستلي دمعات اوهرشي اي شركة اخرى )
2/1 نصف كوب سكر
2علبة حجم 250غ يعني 500 غ جبن فيلاديلفيا
ملعقة فانيلا
2 بيض
2ملعقة دقيق
4/3 ثلاث ارباع الكوب حليب شاهي (زي اوب القوس او اي نوع اخر)
2/1 كوب كريمة حامضة

الطريقة
نخلط البسكويت والزبدة ثم نرصعه في قاعدة صينية قابلة للفتح ويترك على جنب
نخلط السكر والجبن والفانيلا ونخفق جيدا الى ان تنسج المقادير ويذوب السكر لمدة 1الى 2 دقيقة
ثم نضيف البيض والدقيق ونخفق جيدا بعدها نضيف على دفعات الحليب ولكريمة الحامضة ونخفق الى ان تنسجم المقادير بشكل كامل لمدة 2الى 3 دقائق
نضع الخليط فوق طبقة البسكويت المعدة مسبقا وتخبز في الفرن لمدة 25 د بعدها نغطيها بالفويل ونستمر بالخبز لمدة 30 دقيقة الى ان تستوي بشكل كامل وقبل اخراجها نضع الى الوجه حياة الشكولاته

اهم شي عشان ماتتشقق الجيز كيك لاتخرجيها من الفرن بعد ان تنضج بل اطفئي الفرن وافتحي البات بشكل خفيف لمدة 5 دقائق بعدها افتحيه بشكل كامل واتركيها لتبرد على حرارة الغرفة قبل ادخالها الى الثلاجة لان البرودة الكاملة وانتقالها من المحيط الحار الى البارد يؤدي الى تشققها وبالتالي يعطينا منظرا غير محبب

الشكولاته ممكن تضاف مع الخليط قبل الخبز ويحرك بالملعقة ليكون شكل الجيز كيك بعد اخراجها من الفرن بهذا الشكل

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:36 pm





















تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 621 * 490 و حجم 197KB.










تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 600 * 513 و حجم 65KB.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
‏«M!şš η∂3ôOmί»
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~
مُراقـــِبهـْ عامَّــهـْ ...~


انثى عدد المساهمات: 186
العمر: 18
البلد / المنطقة: chlef
المهنة / الترفيه: الرسم
MMS:
وسامك:
تاريخ التسجيل: 24/10/2009

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   الخميس أكتوبر 29, 2009 9:41 pm










>


المقادير : بياض بيضة - ماء الورد- أوراق الفيلو أو ديول
25غ زبدة - 150غ طحين اللوز- 75 غ سكر رطب -








ندهن عجينة فيلو هي تشبه الديول لكن رقيقة جدا





نقطعها كما في الصورة







نخلط طحين اللوز + سكر رطب




نضغ 4 ملاعق ماء الورد



قطرات من الملون الاحمر



نعجن الخليط حتى نحصل على عجينة



نضع كويرات



نغمسها في بياض البيض





ثم نمررها في اوراق الفيلو المقطعة و نضعها في صينية مغطاة بالورق المشمع ثم نذخلها الفرن درجته180)لمدة 15د





عند اخراجها من الفرن و بواسطة فرشاة نطلي حبة الحلوى العسل لكن غير بالشوية




نزينها بالملمع و الحلوة الفضية ثم نضعها في الصحون الورقية .








[size=25]صور تورت للمناسبات السعيدة


تورت للعرائس



[center]









تورت لاعياد الميلاد





تورت لعيد الحب







طريقة إذابه الشوكولاته بالطريقة الصحيحة ..

:: الطريقة الأولى ::

بواسطة حمام مائي ( يقصد به أستخدام قدر كبير به ماء يغلي و بداخله قدر أصغر منه

توضع به قطع الشوكولا )




:: الطريقة الثانية ::

بواسطة المايكروويف .. إما عن طريق وضع قطع الشوكولاته في إناء متخصص لذلك ومن ثم إذابتها



أو عن طريق أكياس المايكروويف .. ذوبيها.. أجمعيها في ركن من الأركان .. قصي

طرف الكيس فتحة صغيرة جداً و استخدميها في التجميل



:: معلومة ::

إذا كانت الشوكولا غير محلاة أضيفي السكر .. إذا أردتي إعطائها مزيد من الليونة و اللمعة أضيفي قليل من الزبدة
000000000000000000000000000000000000000000000000

ندخل الآن في طرق التجميل ..

:: التغليف ::

ببساطة بعد تذويب الشوكولا .. أغمسي فيها ما تريدين تغليفة .. ضعية على ورق الزبدة .. أدخليه الثلاجة ليجمد و تحصلين على ألذ حلوى بالشوكولا



















كُتب : [ 14-10-2009 - 01:21 ]
:: معلومة ::

إذا كانت الشوكولا غير محلاة أضيفي السكر .. إذا أردتي إعطائها مزيد من الليونة و اللمعة أضيفي قليل من الزبدة


ندخل الآن في طرق التجميل ..

:: التغليف ::

ببساطة بعد تذويب الشوكولا .. أغمسي فيها ما تريدين تغليفة .. ضعية على ورق الزبدة .. أدخليه الثلاجة ليجمد و تحصلين على ألذ حلوى بالشوكولا





كما يمكنك تغليف الكيك بالكامل عن طريق صب الشوكولا الذائب عليها ثم تبريدها في الثلاجة لتحصلي على هذا الشكل



أو مع الفواكة مثل التفاح



يمكن إستخدام طريقة نصف التغليف و يعطي نتائج رائعة مع الفواكة خصوصاً الفراولة و حلقات الكيوي .. وأنا في الكلية إستعملت هذه الطريقة مع المكسرات ( الكاجو , اللوز , البندق ) وأنصاص البرتقال واليوسفندي وظهرت نتائج جيدة جداً ..
و الطريقة بسيطة بعد تذويب الشوكولا أغمسي أنصاف الفراولة فيها أو أي نوع حسب الرغبة ثم أخرجيها و ضعيها على ورق زبدة و أدخليها الثلاجة حتى تجمد ...



ثم استخدميها لتجميل الكيك و الفطائر ..


:: الصوص ::

لا أحد ينكر كم يعطي صوصو الشوكولاته شكل للطبق ..باستخدام طريقة التذويب في كيس الميكروويف المذكورة سابقاً يمكن عمل مايلي ..

1- صبه مباشرة على الحلوى أو الآيسكريم



2- ومع تضييق فتحة الكيس يمكن إستعماله هكذا



3- ولتقديم الحلويات يمكن التزيين بهذه الطريقة ..

صبي صوص الفانيلا في الطبق .. أرسمي ثلاث حلقات بصوص الشوكولا .. بواسطة عود خشب أعملي كما في الصور مع ملاحظة عكس الأتجاه في كل مرة .. ضعي الحلو ثم قدمي



ويمكن عمل هذه الطريقة أيضاً



:: أوراق الشجر ::

باستخدام فرشاة الرسم أو الفرشاة الخاصة بالدهن و الشوكولا الذائبة .. أدهني على ورق طبيعي بعد غسله جيداً ( يفضل أنواع سميكة غير سامة طبعا .. أوراق الورد للحجم الصغير و أوراق الكرنب للحجم الكبير ) .. أنا استخدمت الورق الصناعي أعطى نتيجة ممتازة ..
ضعيها على ورق زبدة الوجهة المدهون لأعلى ثم أدخليها الثلاجة حتى تجمد .. ثم أفصليها عن الورقة و أحتفظي بها في الثلاجة حتى الأستخدام .. يفضل طلاء الورقة كذا مرة بمعنى عند إخراجها لأول مرة تطلى وترجع مرة أخرى للثلاجة .. تكرر هذه العمليه إلى ان تشعري أنها أصبحت سميكة وتتحمل التحريك ..



:: اللفائف ::

خذي قالب شوكولا .. دعيه في مكان حار مثلاً أعلى الثلاجة أو تحت إضاءة لعدة ساعات ليذوب قليلاً ..
إن كنتي مستعجلة سخني في الميكروويف لمدة دقيقة تقريباً على نظام تذويب الثلج ثم و بواسطة قشارة الخضراوات أعملي اللفائف أرفعيها برفق بواسطة عيدان خشب و برديها في الثلاجة



:: الأشكال ::

صبي قليلاً من الشوكولا الذائب على ورق زبدة .. غطيها بورقة أخرى .. أفرديها قليلاً حتى سمك 1/8 أنش تقريباً .. دعيها تجمد قليلا .. أستخدمي قطاعة العجين بالشكل الذي تريدين و أقطعيها و برديها في الثلاجة



:: أشكال من صنعك ::

أرسمي ما تريدين بواسطة القمع أو الكيس على ورق زبدة برديها ثم أستخدميها لتجميل الكيك



تابع

:: العيدان ::

أدهني الشوكولا المذاب على قطعة من البلاستيك الخاص بالتغليف بعرض 2أنش واعملي عدة طبقات قوق بعض .. غطيه بالبلاستيك ثم جمديه ثم أزيلي البلاستيك و سيتكسر معك ليعطي شكل العصى ..

أو ببساطة أرسمي كما في الطريقة السابقة شكل خطوط على ورق الزبدة



:: المبشورة ::

أتبعي نفس خطوات لفائف الشوكولا .. لكن أستخدمي هذه المبشرة ( يمكن عملها دون تذويب الشوكولا لكن اللفائف ستكون أقل )



لعمل القوالب الكبيرة اتبعي مايلي ..

- غلفي صحن معدن أو زجاج بالقصدير ( الصحن يكون مجوف يعني باختصار غضارة ) ..
-أملئي الكيس بالشوكولا الذائب ..
- أقلبي الإناء .. إعملي خطوط بالطول و العرض على القصدير ..
- بريديها حتى تجمد ..
- أزيلي الصحن ثم القصدير برفق ..
-أحفظي السلة في الثلاجة حتى الأستخدام ..





استخدميها لتقديم الفاكهة أو الأيسكريم .. أنصحكم تجربونها .. رائعة جداً


ولعمل القوالب الصغيرة اتبعي الآتي ..

- ذوبي الشوكولا ..
- بواسطة فرشاة أدهني جدران و قاع قوالب الكيك الورقية ..
- برديها ..
- أزيلي قالب الورق برفق ..
- الأن أصبحت جاهزة لتحشيها بم تريدين .. أنا حشيتها بكريمة الباتسيير .. يمكن استعمال أي نوع كريمة أو توفي حسب الرغبة ..




ولنجاح هذه العملية نصيحة ذكرتها سابقاً وهي تكرار عملية الدهن والتجميد حتى تحصلي على قالب سميك .. لأن الشوكولاته سريعة الذوبان وخاصة المر منها مع إننا نستعمل أطراف الأصابع والتي هي أبرد منطقة في اليد ..






[/size]
[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 

ملف كامل للحلويات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 3 من اصل 4انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3, 4  الصفحة التالية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
بنـــَــآٺــ & ولآد الجَــزآأئـــــڔ  :: ( ♥ღ مجالس البنات ღ♥) :: مطبخ حواء-